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在首届中东和北非50家 餐厅活动举行之际，越来越多的米其林星级餐厅接受了非洲美食

维多利亚·布伦斯发布时间：年03月23日下午3:36加拿大籍华人厨师杰里米·陈（JeremyChan）在东京的法式餐厅Florilège担任主厨，现在在伦敦经营米其林二星级餐厅Ikoyi，而来自加纳的塞拉西·阿塔迪卡（SelassieAtadika）在阿克拉经营Midunu。亚历山大·马齐亚（AlexandreMazzia）在刚果民主共和国长大，跟随皮埃尔·赫尔梅（PierreHermé训练，现在在法国马赛拥有一家名为AMparAlexandreMazzia的餐厅。长期以来，法国料理一直是精致餐饮理想的缩影，而日本料理因其原料、工艺和味道的纯净而越来越受人尊敬。欧洲、北美和亚洲的菜肴普遍为全球观众所熟悉，而拉丁美洲的菜肴也赢得了越来越多的全球赞誉。但非洲食物呢?加纳厨师塞拉西-阿塔迪卡表示，“非洲料理几乎是 的疆域了。几代人以来，其他大陆的美食水平已经得到了大量探索。”他在阿克拉经营一家游牧式私人餐饮活动企业Midunu。阿塔迪卡把她所谓的“新式非洲美食”带到美国、荷兰、澳大利亚和南非，她说，过去几年她看到人们对非洲美食越来越感兴趣。“50家 餐厅”组织也有同感。该组织举办了“世界50家最强餐厅”大赛，并于今年2月颁发了 届中东和北非地区的“50家 ”餐厅。“非洲和非洲风味的美食无疑已经开始在全球美食舞台上获得更高的地位，”“50家 餐厅”的内容总监威廉·德鲁（WilliamDrew）说。非洲大陆以外的许多国际城市长期以来一直吹嘘自己拥有正宗、休闲的非式餐厅，而且往往是小餐馆，为散居海外的非洲人提供家乡的味道。而北非菜系——尤其是摩洛哥菜系——在该地区以外的地方也普遍为人所熟知。但东非或西非的美食在高级餐饮层面上几乎鲜为人知。亚洲当然也是这样。然而，像伦敦这样一直吸引着世界各地人们的城市，开始讲述不同的故事。加拿大籍华裔厨师陈杰里米（JeremyChan）出生在英国，但在西班牙、美国和香港长大。他与尼日利亚出生的商业伙伴兼儿时好友伊雷·哈桑·奥杜卡莱（IréHassan-Odukale）经营着伦敦米其林二星级餐厅Ikoyi。陈在他的厨房里使用西非香料，餐厅以尼日利亚 城市拉各斯的一个街区命名。然而，陈煞费苦心地指出Ikoyi并不是一家西非餐馆；它只是收集了“来自我们热爱的地区的少量食材”，并以任何能激发他灵感的方式使用它们，有时还会使用英国的时令农产品，没有任何文化晴雨表，此外该餐厅还使用来自斯堪的纳维亚、亚洲和其他地方的原料和工艺。“比方说，如果我们的储藏室里有20种来自非洲的香料，种新鲜的配料，那就有数千种额外的组合。如果你不受限于必须出去寻找祖母藏在炖菜里的秘密配料，就会有无穷无尽的原料迭代。他说：“我们是一家在英国的餐厅，用的香料比其他餐厅多。”事实上，对许多人所描述的真正令人兴奋的烹饪新方法来说，这是在谦虚。年10月，在比利时安特卫普举行的“世界50家 餐厅”评选中，Ikoyi获得了“最值得

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